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Asperges de Maline oeufs de poule fumé à la flamande

Ingrédients

Asperges blanches de Maline AA 20
œufs de ferme 8
20 cl
Persil haché 50 gr
Muscade fraîchement rapé 10 gr
Persil haché 4 c.à.s
Beurre de ferme au lait cru 200 gr
Sel et poivre noir fraichement moulu  

 

Préparation

  1. Eplucher et cuire les asperges à l’anglaise.
  2. Fumer les œufs à chaud pendant 12 min à cuisson les écaler et les concasser
  3. Réduire de moitié le jus de cuissons des asperges, le monté au beurre frais, ajouter le tout aux œufs concasser, le persil haché, la muscade et terminer l’assaisonnement.
  4. Dresser les asperges bien chaudes sur assiette chaude.
  5. Napper de la sauce flamande les asperges et servir bien chaud.